Mehukkaimmat ja parhaimmat hampurilaiset ovat kotitekoisia

Oman jauhelihan tekemisen hyvänä puolena tiedät aina tasan tarkkaan mitä olet syömässä. Tässä yksi hyödyllinen vinkki: käytä samassa suhteessa sisäfileettä ja breseerattua naudanlihaa. Tämä antaa suussa sulavan yhdistelmän rasvaa ja hienovaraisuutta. Ja jos haluat lisätä jauhelihaan jotain erityistä, voit myös käyttää hiukan naudan rintaa. Useimmista supermarketeista löytyy hyvä valikoima sisäfileitä ja breseerattua lihaa.

Kun olet valinnut haluamasi ainesosat, leikkaa liha kuutioiksi ja mausta oman maun mukaan, mutta älä lisää vielä suolaa. Sekoita hyvin ennen lihan laittamista 30–60 minuutiksi pakastimeen, kunnes sekoitus on viileä sekä mukavan kiinteä.

Olet valmis jauhamaan lihan, ja jos sinulla ei ole valmiina kaikille lihatyypeille sopivaa lihamyllyä, nyt on aika sellainen hankkia. Hyvät varusteet tekevät ruoanlaitosta paljon helpompaa ja nautinnollisempaa – kotitekoiset hampurilaispihvit eivät ole poikkeus tähän sääntöön.

Seuraavaksi täytä mylly lihalla, ja jauha kunnes tuloksena on tasainen lihasekoitus.

On hyvä idea pitää liha viileänä ja kätesi kosteina sekä viileinä kun työstät lihaa. Tämä tekee hampurilaispihvin muotoilusta huomattavasti helpompaa. On tärkeää, ettet vaivaa lihaa likaa sillä tämä voi vaikuttaa mehukkuuteen. Jos haluat samankokoisia pihvejä, käytä jotain keittiötarviketta kuten vaikkapa kantta apurina mittaukseen. Lisävinkkinä hampurilaispihvin pitämiseen mehukkaana: älä tee niistä liian ohuita – kaksi ja puoli senttimetriä on suunnilleen oikea paksuus.

Jos et ole paistamassa hampurilaispihvejä saman tien, anna niiden levätä jääkaapissa hetkinen. Jos olet grillaamassa pihvit, hyvä vinkki on aloittaa grillaus, kun raa’at pihvit ovat vielä kylmiä. Kun kylmä liha asetetaan kuumalle grillille, sen sisältämä rasva laajenee tehden pihveistä herkullisen mehukkaat. Ne saavat näin myös upean rapean pinnan.

Vältä suolan lisäämistä jauhelihaan, sillä se kuivattaa lihan. Mehukkaat hampurilaispihvit tulisi suolata ulkopuolelta juuri ennen niiden grillausta tai paistamista. Jätä pihvit rauhaan niiden paistuessa. Älä siis paina niitä tai liikuta niitä paistinlastalla, äläkä käännä niitä enempää kuin kerran. Tämä pitää pihvit mehukkaina!

Paistoaika riippuu siitä, paistetaanko pihvit pannulla vai grillissä. Leikkaa pihviin tarkistaaksesi, että se on paistunut läpi. Sen tulisi olla hieman pinkki, ja siitä erittyvän nesteen tulisi olla kirkasta. Pidä myös mielessä, että mehukkaan sisustan asettumiseksi hyvin pihvien tulisi antaa levätä.